Ecco a un po 'di retro sofisticatezza: Hail Chicken Marbella!

Ecco a un po 'di retro sofisticatezza: Hail Chicken Marbella!

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Direttore | E-mail

Quando la zuppa di funghi selvatici era esotica e nessuno aveva mai sentito parlare di pesto, Sheila Lukins e Julee Rosso aprirono un piccolo negozio di alimentari a New York per la nuova generazione di donne lavoratrici. Il ristoratore e il dirigente pubblicitario hanno rifornito il loro negozio da asporto, The Silver Palate, con insalata di pollo al dragoncello, mousse di salmone e ratatouille. I newyorkesi amavano la coppia per aver nutrito le masse sconvolte e sconvolte della città.

Il resto del paese è venuto a condividere l'amore quando i due sono stati co-autrici di "The Silver Palate Cookbook". Hanno introdotto una cucina sofisticata al resto di noi. (Ci scusiamo con Julia Child, che regna ancora suprema se irraggiungibile.) I piatti che una volta sembravano fuori dalla portata del cuoco di casa divennero un luogo comune come, beh, una zuppa di zucca al curry.

Il ricettario del 25esimo l'anno è stato contrassegnato da una riemissione dell'anniversario. Oggi "The Silver Palate Cookbook" si sta dirigendo verso i suoi 35esimo anniversario come si avvicina la festa della mamma. È una scommessa sicura che le copie macchiate e macchiate vengono ancora distribuite da Baby Boomers e le loro figlie alla prossima generazione di cuochi.

Pollo dolce-dolce Marbella brilla ancora dalle pagine e dalle stelle durante le cene quando i cuochi vogliono stupire. Non più contato tra i piatti più rischiosi, Chicken Marbella è un classico da provare. Ed è così, così facile, da fare.

Puoi trovare la ricetta Chicken Marbella su una miriade di siti Web: The Silver Palate, Epicurious, Simply Recipes, Food, Once Upon a Chef e Il New York Times. I lettori di NYT riecheggiano l'attuale storia d'amore con le cosce di pollo senz'ossa e, perbacco, hanno ragione. Le cosce senz'ossa sono molto più facili per gli ospiti di una cena da intagliare delicatamente. Altri contributori di NYT suggeriscono di combinare albicocche o ciliegie essiccate con le prugne secche. Molti di coloro che commentano la versione di Times riflettono il gusto di oggi di usare meno zucchero.

Il congelamento è un gioco da ragazzi; si consiglia di congelare i succhi separatamente, riscaldare il liquido in una casseruola e riscaldare lentamente il pollo sommerso.

Se in qualche modo sei mancato a Boomer Cuisine, ora è il momento ideale per organizzare una cena e un po 'retrò. Buon compleanno, pollo Marbella!

Pollo Marbella

ingredienti

  • ½ tazza di olio d'oliva
  • ½ tazza di aceto di vino rosso
  • 1 tazza di prugne snocciolate
  • ½ tazza di olive verdi spagnole denocciolate
  • ½ tazza di capperi, con un po 'di succo
  • 6 foglie di alloro
  • 1 testa d'aglio, sbucciata e purea
  • ½ tazza di origano fresco tritato o origano secco da 1/4 di tazza
  • 2 cucchiaini di sale
  • ¼ di cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 2 polli, 3 1/2 a 4 sterline ciascuno, squartati
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato

Preparazione

  1. In una grande ciotola, unire l'olio d'oliva, aceto, prugne, olive, capperi e succo, foglie di alloro, aglio, origano, sale e pepe. Aggiungi i pezzi di pollo e gira per rivestire. Conservare in frigorifero durante la notte
  2. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Disporre il pollo in un unico strato in una teglia poco profonda; infarinatela uniformemente sulla marinata. Versare il vino e cospargere il pollo con lo zucchero di canna.
  3. Cuocere fino a quando i pezzi della coscia producono un succo giallo chiaro quando si fora con una forchetta, da 50 a 60 minuti, imburrando due o tre volte con i succhi di padella una volta che il pollo inizia a rosolare. (Imbastire, non spazzolare via lo zucchero, se il pollo rosola troppo velocemente, coprire leggermente con un foglio di alluminio).
  4. Trasferire i pezzi di pollo su un piatto da portata caldo e guarnire con le prugne, le olive e i capperi; tenere caldo. Il New York Times avresti messo la teglia a fuoco medio e portare i succhi di padella a ebollizione. Ridurre a circa 1/2 tazza. Filtrare in una ciotola resistente al calore, aggiungere il prezzemolo e versare sopra il pollo. Il sito web del Palato d'argento salta la riduzione e si limita a mescolare i succhi sul pollo.

Immagine via flickr

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