Ghee: una versione più salutare del burro?

Ghee: una versione più salutare del burro?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Direttore | E-mail

Come molti indiani della sua generazione, Niraj "Raj" Patel, MD, collaboratore del libro "The Healthy Indian Diet", è cresciuto in una famiglia che ha vietato il burro chiarificato con il burro chiarificato che era stato l'alimento base di una dieta indiana per secoli e era sempre parte integrante dell'antica pratica medica Ayurveda.

A meno che non fosse per occasioni molto speciali, ghee era una vittima no-no, per così dire, della guerra mondiale generalizzata sui grassi. Ma come la scienza si è evoluta e ha dimostrato che il grasso ha meno probabilità di causare malattie cardiache e diabete di quanto si credesse in precedenza, il ghee sta tornando di nuovo sotto i riflettori, dice il dottor Patel, tra gli indiani e un numero più ampio di americani. In effetti, è persino usato in alcune pulizie, come The Whole30 Program. "La scienza ci ha mostrato che non è la quantità di grasso in una dieta colpita da malattie cardiache e diabete, è l'elevata quantità di carboidrati", dice. "Fondamentalmente, più ricerche hanno dimostrato che il legame tra grassi saturi e malattie cardiache è molto più tenue di quanto si credeva. C'è un crescente corpo di ricerca che ha dimostrato che una dieta ad alto contenuto di carboidrati è più legata alle malattie cardiache rispetto alla connessione ad alto contenuto di grassi, ad eccezione dei grassi trans. " Il burro chiarificato viene prodotto con latte vaccino biologico fuso a fuoco basso e lasciato bollire fino a quando tutti i solidi del latte non sono spariti e vengono rimosse anche le proteine ​​del latte che sono il colpevole delle allergie da latte in molte persone. La rimozione di queste proteine ​​del latte è ciò che rende il burro chiarificato la scelta sul burro nelle purificazioni. La diffusione è migliore quando è fatta a mano in piccoli lotti, nota Amy Keller, nutrizionista ed educatrice nazionale per l'India organica, il cui ghee made-in-India sta diventando più popolare qui negli Stati Uniti, e deve essere fatto alla giusta temperatura : "Non dovrebbe essere bollito rapidamente, perché questo è ciò che rende gli oli rancidi, e non è bello mangiare oli rancidi", dice. Il ghee è ricco di vitamine A, D, E e K, che sono liposolubili, il che significa che devono essere digeriti con altre molecole di grasso in modo che queste vitamine possano trasformarlo nel nostro flusso sanguigno, secondo Patel. Sono i grassi alimentari nel burro chiarificato, in particolare i grassi saturi, che fanno assorbire i nostri corpi e fanno uso di queste vitamine, dice. A differenza di altri oli e grassi che si rompono sotto il calore elevato e rilasciano i radicali liberi, il ghi ha un alto punto di fumo, dice Patel, quindi non rilascia radicali liberi che possono danneggiare le cellule, rendendolo un olio da cucina ideale o sostituto del burro. Il ghee è anche ricco di acidi linoleici coniugati (CLA), che sono acidi grassi che combattono contro i radicali liberi. Gli studi hanno dimostrato che i CLA non sono solo fondamentali per la perdita di peso, ma sono anche sempre più studiati per le loro proprietà anti-cancro, nota Patel. "Un'altra area su cui stiamo iniziando a vedere più informazioni è che il ghee contiene butirrato, che è estremamente importante per la salute del colon", dice Keller. "Il butirrato è un acido grasso che può ridurre l'infiammazione intestinale, quindi il ghee sarebbe uno dei migliori alimenti per la salute e la forza intestinale." Curioso di provare il burro chiarificato al posto del vecchio burro normale? Oltre al burro chiarificato di Organic India, ci sono molti altri marchi sul mercato, tra cui Purity Farm Organic Ghee, Swad Ghee, Laxmi Pure Cow Ghee e Vrindavan Pure Cow Desi Ghee.

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