Il dibattito sul burro: il grasso saturo è ancora il nemico?

Il dibattito sul burro: il grasso saturo è ancora il nemico?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Direttore | E-mail

Se hai visto la colonna di Mark Bittman sul New York Times che dichiara "Butter Is Back", potresti pensare che la comunità medica abbia invertito la sua posizione sui pericoli del grasso saturo. Beh, certamente non l'abbiamo fatto, e nemmeno i nostri colleghi. Esistono dati solidi che i cinque criminali alimentari - grassi trans, zuccheri aggiunti, sciroppi, cereali non interi e grassi saturi - promuovono l'infiammazione, le malattie cardiache, l'ictus e il cancro. No ifs and buts a riguardo. La meta-analisi altamente pubblicizzata di marzo 2014 negli Annals of Internal Medicine non cambia questo. Il grasso saturo, dal burro, dal grasso animale a quattro zampe (compreso il latte), dalla pelle di pollame e dagli oli di cocco e di palma, fa male alla salute. Periodo. Tuttavia, se si sostituiscono grassi trans o zuccheri semplici o sciroppi per il burro, allora sì, il burro potrebbe essere il minore dei due (o tre) mali. Nel corso degli anni, la paura del consumatore di grassi saturi ha creato una pletora di prodotti che vendono perché sono pubblicizzati come "a basso contenuto di grassi" o "senza grassi". suoni buono, ma quando togli il grasso dal cibo, cambia il gusto. E poiché le persone sono abituate al gusto del grasso (è acquisito), ciò significa che i prodotti con meno grasso non hanno un buon sapore per molte persone. Quindi i produttori sostituiscono i grassi mancanti con lo zucchero. Nel frattempo, l'articolo di cui scriveva Bittman era basato su studi fatti in un momento in cui le persone sostituivano comunemente la margarina trans-grassi per il burro nelle loro case. (Fortunatamente, con tutto ciò che sappiamo sui grassi trans oggi, non puoi quasi più farlo in Nord America.) In questi casi, sì, il grasso saturo potrebbe essere Di meno tossico per te. Sarebbe meglio mangiare uno spuntino più grasso di uno carico di zuccheri che distruggono le arterie che non ti rendi neanche conto di esserci, o di burro vero invece di margarina. Ma ciò non cambia il fatto che il grasso saturo è comunque dannoso per l'uomo. L'American Heart Association raccomanda una dieta che enfatizza l'assunzione di verdure, frutta e cereali integrali; comprende latticini a basso contenuto di grassi, pollame, pesce, legumi, oli vegetali e noci non tropicali; e limita l'assunzione di dolci, bevande zuccherate con zucchero e carni rosse. L'AHA suggerisce anche di mantenere le calorie da grassi saturi a meno del 6 percento delle calorie totali giornaliere. Crediamo che tu debba avere, al massimo, 4 once di carne rossa, incluso il maiale, una settimana. E se si sceglie di mangiare latticini, dovrebbe essere rigorosamente skim.Ricordati, solo perché ci potrebbe essere qualcosa di peggio di grassi saturi non rende il grasso saturo buono per te.DI PIÙ: 5 ricette salutari a base di carne rossa

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